上一篇《说书解脂》里围绕鱼类脂质代谢、鱼类对脂肪酸的需求展开分析了鱼类对胆固醇、磷脂和必需脂肪酸的具体需求。本篇《说书解脂》将为您介绍虾蟹对脂质营养的需求相关内容。
虾蟹的脂质营养
脂肪是虾蟹生长必需的营养物质，不仅是虾蟹类生物膜结构的重要成分，也能提高蛋白质利用率，提供虾蟹生长所需的必需脂肪酸、磷脂和胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收和体内运输。
脂质在虾蟹体内的营养代谢
肝胰腺是虾蟹脂质的吸收、代谢中心。虾蟹饲料中的脂质通过肝胰腺吸收后被选择性地运输到其他组织。虾蟹中大多数脂质在血液中以脂蛋白形式转运，摄入能量物质超过所需消耗量时以甘油三酯的形式储存，反之会动用甘油三酯来氧化供能。
虾蟹繁殖前的性腺发育与生理代谢需消耗大量能量，在性腺发育和繁殖期间对脂质营养的需求也急剧增加。虾蟹性腺成熟过程中，卵巢中脂肪含量通常高于肝胰腺，而其脂肪合成速度远低于积累速度。因此，卵巢的脂肪积累更依赖于饲料。
虾蟹对脂肪的需求
虾蟹对脂肪的需求受养殖品种、生长阶段、环境因子及营养等因素影响。营养因素中饲料蛋白质含量与品质、饲料能量浓度、蛋白能量比、糖类组成与水平、脂肪源类型、消化率及必需脂肪酸组成等均影响虾蟹对脂肪的需求。通常情况下，虾蟹的子稚体阶段对脂质的需求量高于幼体期。
目前，对虾蟹的脂肪需求集中在幼体阶段。但在繁殖期间，亲本的营养需求与幼体的生长需求存在很大差异。饲料脂肪水平和脂肪酸组成显著影响虾蟹的卵巢成熟度、产卵频率、产卵量、孵化率，以及早期幼虾的成活率和脂肪酸组成等。适宜的脂肪水平能提高亲本的繁殖性能，利于性腺发育，提升繁殖力及子代质量。（详见本书内页）
虾蟹对必需脂肪酸的需求
日本囊对虾没有合成ω-3和ω-6 HUFA及LCPUFA的能力，之后的30年所有关于虾和其他甲壳动物的研究都支持此结果。因此，甲壳动物被认为对PUFA和LCPUFA具有特定需求量。研究表明，饲料中添加ω-3和ω-6 PUFA对虾均有较好的促生长效果。另有数据表明，虾蟹饲料中加入鱼油具有较好效果。
LCPUFA与虾蟹的免疫性能密切相关。与植物油相比，以鱼油为主要脂肪源的饲料能显著提高对虾的血浆凝集作用和呼吸爆发，鱼油中的ω-3 LCPUFA增强了对虾免疫力。
繁殖期的虾蟹对LCPUFA的需求量达到最高值。研究发现，DHA与细胞增殖膜的形成、免疫和脑的发育有关，EPA与生长蜕皮等有关，DHA和EPA也是合成卵正常发育和增殖的物质基础。且虾蟹饲料中的LCPUFA与维生素E、维生素C存在显著交互作用，同时添加能促进性腺发育，提高产卵数量和质量。虾蟹对脂肪酸的需要量因种类和发育阶段不同而存在差异（详见本书表格）。
此外，ω-3/ω-6 PUFA比值对虾蟹的生长和生理状态也尤为重要，且与亲本的繁殖力和受精卵孵化率显著正相关。适宜的ω-3/ω-6 PUFA比值可促进虾的生长、增重和非特异性免疫力。
虾蟹对磷脂的需求
在脂肪转运过程中，磷脂主要参与脂蛋白组成。研究显示，日本沼虾、中国对虾和罗氏沼虾的体内可由游离脂肪酸合成磷脂，但合成量远不能满足正常生长发育需要。
集约化养殖下，虾蟹饲料中适量添加磷脂有助于营养物质的消化和脂质吸收，从而提高成活率、促进生长和繁殖。多项试验结果表明，大豆磷脂可促进虾蟹生长。虾类对磷脂的需求具有发育阶段的特异性，饲料中不同形态的磷脂为仔虾和幼虾的生长和存活所必需。
磷脂的含量影响虾蟹卵的质量。例如，在拟石蟹卵细胞中，产卵前磷脂酰胆碱含量占卵细胞2.7%，产后显著下降到0.1%。
虾蟹对胆固醇的需求
固醇类物质可作为某些激素和维生素的合成原料，且胆固醇是合成肾上腺素和性激素的重要原料。甲壳类动物缺乏自身由乙酸从头合成固醇的能力，虾蟹也不能将胆固醇降解为胆汁酸，因此虾蟹以其他化合物作为脂质的乳化剂。
虾蟹对饲料中胆固醇的消化和吸收受脂肪和磷脂的影响。饲料中不含脂肪时，虾蟹只能吸收少量胆固醇；饲料中添加磷脂，固醇类消化率显著提高。虾蟹饲料中固醇类物质的适宜含量在1%左右（详见本书表格）。
胆固醇对虾蟹内分泌和繁殖也起重要作用。性腺发育期，胆固醇从肝胰腺和肌肉中被调集转运至卵巢中，其积累量可占卵巢的22%。但储存的胆固醇不能满足卵巢、卵和胚胎的正常发育需求，还需从饲料中额外获取。
